Home > トップシェフのスペシャリテ（高碕 亨シェフ） > Biscota > Recette1 ムース・オ・カラメル 砂糖･･････････30g 生クリーム47%･･････････30g 牛乳･･････････120g 卵黄･･････････30g ゼラチン･･････････4枚 生クリーム35%･･････････150g ビスコタリキュール･･････････30g 鍋に砂糖を入れて、火にかけます。砂糖をまんべんなく焦します。 56〜kbps , 256kbps 全体に泡が立ったら、生クリーム47%、牛乳を2回に分けて加えます。 別に卵黄、砂糖をすり混ぜます。 卵黄生地に半量のカラメルアパレイユを加え、よく混ぜ合わせたら、カラメルアパレイユに戻し入れます。 これを再び火にかけて、煮上げます。 ふやかしたゼラチンにカラメルアングレーズを加え、溶かします。 氷水を当て、あら熱を取ります。 あら熱が取れたら酒を加え、半量のカラメルアングレーズを泡立てた生クリーム35%に混ぜ合わせます。 充分に混ざったら、残りの半量のカラメルアングレーズをていねいに混ぜ合わせます。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.