|
|
|
|
|
|
ビスコタです。ビスコタというのはお酒の名前で、それをうまく引き出したお菓子です。組み合わせは、キャラメルのムースとバナナのピュルプ、パート・デピスです。
今回のポイントとしては、キャラメルのムースに47％の生クリームを使用して、ちょっとどっしりした感じを出したムースにしてあります。ただ全体的なボディの生クリームは、逆にキャラメルの味を濃くするために軽めの35％の生クリームを使ってバランスを取っています。
また、バナナに火を入れる時に炒めるのではなくて、電子レンジで火を入れると良いです。色がきれいに出て、全体の火の入り方もバランス良く入ります。 |
|
|
 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
 |
砂糖･･････････30g
生クリーム47%･･････････30g
牛乳･･････････120g
卵黄･･････････30g
ゼラチン･･････････4枚
生クリーム35%･･････････150g
ビスコタリキュール･･････････30g |
|
|
|
|
|
|
|
 |
バナナ･･････････150g
ビスコッタリキュール･･････････6g |
|
|
|
|
|
|
 |
バター･･････････125g
砂糖･･････････85g
アーモンド粉末･･････････75g
全卵･･････････30g
小麦粉･･････････145g
シナモン･･････････1g
グローブ･･････････1g |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved. |
|
|
|
