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アーモンドのババロア
水････････････186g
砂糖････････････70g
アーモンド････････････120g
牛乳････････････249g
卵黄････････････5個
砂糖････････････42g
ゼラチン････････････10.5g
キルシュ････････････14g
生クリーム47％････････････420g
ビターアーモンドエッセンス････････････2.8g |
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水と砂糖を沸騰させます。 |
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焼いて粗刻みにしたアーモンドを入れて一晩寝かせます。 |
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アングレーズを作ります。牛乳にシロップに漬けたアーモンドを入れて火にかけます。 |
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沸騰したアーモンド入りの牛乳を卵黄生地とを混ぜ合わせます。 |
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アングレーズにアーモンドエッセンスを加え混ぜ合わせ、更にキルシュを混ぜ合わせます。 |
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アングレーズに泡立てた生クリームをていねいに混ぜ合わせます。 |
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