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Cevenole
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高野幸一(たかのこういち)
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フランス菓子オーベックファン

フランス菓子オーベックファン
〒333-0805
埼玉県川口市戸塚鋏町35-24
TEL:048-290-2828
FAX:048-290-2829
営業時間:10:00〜20:00
定休日:水曜日

56〜kbps , 256kbps
名前はタルト・セブノールです。セブノールというのは南仏の地名で、このタルトの中に入っているドライフルーツの採れる産地です。
セブノールは、濃厚でコクのあるお菓子ですが、香ばしいドライフルーツの組み合わせで、大変食べやすいお菓子に仕上がっています。47%の生クリームに蜂蜜を加えてよく煮詰めた濃厚なアパレイユに、いろいろなドライフルーツをたっぷり使用すれば、バランスよくマッチさせることができます。クリーミーで、香ばしい味わいです。

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1.Appareil
アパレイユ
生クリーム47%・・・・・・・・・・・・300g
はちみつ・・・・・・・・・・・・80g
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2.Dacquoise
ダックワーズ
アーモンドプードル・・・・・・・・・・・・30g
ノワゼットプードル・・・・・・・・・・・・30g
粉糖・・・・・・・・・・・・60g
粉・・・・・・・・・・・・8g
卵白・・・・・・・・・・・・90g
砂糖・・・・・・・・・・・・28g
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3.Pate Sucree
パートシュクレ(適量使用)
バター・・・・・・・・・・・・450g
粉糖・・・・・・・・・・・・310g
卵黄・・・・・・・・・・・・5個
卵・・・・・・・・・・・・1個
小麦粉・・・・・・・・・・・・700g
アーモンドプードル・・・・・・・・・・・・75g
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4.Composition
コンポジション

ドライアプリコット
レーズン
くるみ

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