Cevenole

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高野幸一（たかのこういち）
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フランス菓子オーベックファン
〒333-0805
埼玉県川口市戸塚鋏町35-24
TEL：048-290-2828
FAX：048-290-2829
営業時間：10：00～20：00
定休日：水曜日

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名前はタルト・セブノールです。セブノールというのは南仏の地名で、このタルトの中に入っているドライフルーツの採れる産地です。
セブノールは、濃厚でコクのあるお菓子ですが、香ばしいドライフルーツの組み合わせで、大変食べやすいお菓子に仕上がっています。４７％の生クリームに蜂蜜を加えてよく煮詰めた濃厚なアパレイユに、いろいろなドライフルーツをたっぷり使用すれば、バランスよくマッチさせることができます。クリーミーで、香ばしい味わいです。

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アパレイユ
生クリーム47％････････････300g
はちみつ････････････80g

ダックワーズ
アーモンドプードル････････････30g
ノワゼットプードル････････････30g
粉糖････････････60g
粉････････････8g
卵白････････････90g
砂糖････････････28g

パートシュクレ（適量使用）
バター････････････450g
粉糖････････････310g
卵黄････････････５個
卵････････････1個
小麦粉････････････700g
アーモンドプードル････････････75g

コンポジション

ドライアプリコット
レーズン
くるみ
栗