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トップシェフのスペシャリテ(高野 幸一シェフ)
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Poirier
> Recette5
9cm×9.5cmの正方形に切り分けます。
三角形に折り、2等辺の両辺に切り込みを入れます。
三角を開き、切った対角の端を反対側の角に交互に貼付けます。
成形して2時間30分間程度室温で発酵させます。
発酵させたら、生地全体に霧をふきます。
内側を指で押し、ピケし、クレーム・ダマンドを絞り込ります。
210度のオーブンで15分弱8分目まで焼きます。
カスタードクリームを中央に絞ります。
カットした洋梨を上に置き、再び軽く熱をつける。
周囲に粉糖をふります。
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