Home > トップシェフのスペシャリテ（高木 康裕シェフ） > Truffe a la Vanille Pour Mexico > Recette1 トリュフ 生クリーム47%･･････････500g トレモリン･･････････50g スイートチョコレート55%･･････････100g ミルクチョコレート･･････････500g 発酵バター･･････････30g バニラ･･････････3本 ウォッカ酒･･････････20g 手鍋に生クリームを入れて、火にかけます。 バニラの鞘を半分切ります。 さやの内側にナイフを入れ、さやを引いてバニラをこそげ落とします。 さやも生クリームの中に入れます。 生クリームを90度まで加熱します。 チョコレート類（スイート、ミルクチョコレート）に生クリームを漉しながら注ぎ入れます。 バニラもしっかり押さえて裏ごします。 チョコレートをていねいに混ぜ込みます。 よく乳化させてなめらかな生地にします。 トレモリンを加え、溶かし込みます。 氷水に当てて、あら熱を取ります。 あら熱が取れ、つやのある状態にします。 室温でやわらかくもどしたバターを混ぜます。 最後にウォッカ酒を加えます。 容器を移し替え、ハンドミキサーで乳化させます。 ぼてっとした、よく乳化した状態です。 バットに移します。 生地の厚さを均一に整えます。 ラップをして、絞りやすい固さになるまで置いておきます。 指で押すと後が残るくらいの固さにします。 紙の上に小さな丸に絞ります。 手で球状に丸めます。 テンパリングしたチョコレートにトリュフをトランペします。 ココアの中でころがします。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる