Home > トップシェフのスペシャリテ（高木 康裕シェフ） > Gateau Fraise > Recette1 ジェノワーズ 全卵･･････････375g 上白糖･･････････270g グルコース･･････････60g 小麦粉･･････････230g 発酵バター･･････････48g 牛乳･･････････33g グルコースを湯煎にかけてやわらかくします。 溶きほぐした卵黄にグルコースを入れます。 上白糖全量を加えます。 湯煎にかけて温め、よく溶かし混ぜます。 ミキサーにかけて、よく泡立てます。 白っぽくなり、きめ細かく泡立てます。 完全に泡立った状態です。 別にバター、牛乳を湯煎にかけて溶かします。 小麦粉をふるいます。 卵黄生地の一部を取り、溶かしたバター、牛乳に混ぜ込みます。 残りの卵黄生地にふるった小麦粉を混ぜ合わせます。 バター、牛乳を混ぜた生地を戻し入れます。 ぼってりとした、つやのある生地にします。 紙を敷いたプレートに生地を流します。 四隅まで生地を均一にならします。 上火190度、下火180度で下にプレートを重ね、13分間焼成します。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ