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クレーム・ダマンド
発酵バター・・・・・・・・・・100g
砂糖・・・・・・・・・・70g
全卵・・・・・・・・・・70g
アーモンド粉末・・・・・・・・・・80g
ケーキクラム・・・・・・・・・・20g
※通常の製法で作り、共焼きします。
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クレーム・シャンティー
生クリーム47%・・・・・・・・・・500g
生クリーム35%・・・・・・・・・・500g
※加糖率6%、仕上げ用。
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ムース・カシスをドーム型の耐熱耐冷用ゴムシート（直径6cm×高さ3cm）に6分程度絞り込みます。
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固めたマスカルポーネのクリームを底まで押し込みます。
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パート・ブリゼを1.66mmにのしてピケし、8cmの丸に抜き、菊型（高さ2cm×直径8cm）にフォンサージュします。
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タルトの中央部を円錐形にくり抜き、バナナのソテーを三切れ入れます。
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クレーム・シャンティーで山の高さに合わせ、周囲に絞り上げます。
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型抜きしたムース・カシスをナパージュでグラッセします。
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タルトに乗せ、クレーム・シャンティーでしっかり密着させます。
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細かく砕いたパート・ブリゼを周囲に均一にまぶし、上部をデコレします。
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