Home > トップシェフのスペシャリテ（高木 康裕シェフ） > Tare aux Bananes et aux Cassis > Recette2 マスカルポーネのクリーム マスカルポーネチーズ・・・・・・・・・・200g クレーム・パティシェール・・・・・・・・・・100g メレンゲ・・・・・・・・・・100g 生クリーム35%・・・・・・・・・・300ml 板ゼラチン・・・・・・・・・・3g 生クリームをボウルに入れて、泡立てます。 ていねいに9分〜10分までしっかりと泡立てます。 56〜kbps , 256kbps しっかりと泡立った状態。 クレーム・パティシェールにマスカルポーネの一部を加えてなじませます。 残りのマスカルポーネにもどします。 均一に混ぜ合わせた状態。 この一部をゼラチンと共に湯煎で溶かします。 完全に溶かした状態。 これに残りのクリームを3回に分けて混ぜ合わせます。 しっかりと混合した状態。 出来たクリームに生クリームの一部を入れてなじませます。 残りの生クリームを加えます。 生クリームを7分程度まで混合したら、メレンゲ全量を加えます。 気泡を消さないようにていねいに混ぜ合わせます。 出来た状態。 ドーム型の耐熱耐冷用ゴムシート（直径3.5cm×高さ2cm）に絞ります。 これを凍結させます。   動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.