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パヴェ・ド・ショコラ・オ・レ
ミルクチョコレート・・・・・・・・・・1000g
生クリーム47%・・・・・・・・・・300g
牛乳・・・・・・・・・・100g
転化糖・・・・・・・・・・150g
カカオバター・・・・・・・・・・100g |
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チョコレートに熱い生クリームを少しずつ混ぜ込みます。7回程度に分けて加えます。 |
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生クリームを2回程度加えたら、カカオバターを混入します。 |
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途中、生地が分離しますが、続けて生クリームの混入を行っていきます。 |
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5回まで生地が分離した状態です。このままていねいに混ぜ続けます。 |
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6回の生クリーム混入時で乳化した状態になってきます。 |
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生クリームの混入が終わり、完全に乳化した、つやのある生地になります。 |
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ギッターでカットします。ココアをふった面を下にします。 |
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