Home > トップシェフのスペシャリテ（鈴木 敏恭シェフ） > Pave de Chocolat au Lait > Recette1 パヴェ・ド・ショコラ・オ・レ ミルクチョコレート･･････････1000g 生クリーム47%･･････････300g 牛乳･･････････100g 転化糖･･････････150g カカオバター･･････････100g 手鍋に生クリーム、牛乳を入れて火にかけます。 転化糖を加え溶かします。 56〜kbps , 256kbps よく混ぜながら、沸騰させて火を止めます。 上記の作業と同時にチョコレートを溶かします。 チョコレートに熱い生クリームを少しずつ混ぜ込みます。7回程度に分けて加えます。 生クリームを2回程度加えたら、カカオバターを混入します。 途中、生地が分離しますが、続けて生クリームの混入を行っていきます。 5回まで生地が分離した状態です。このままていねいに混ぜ続けます。 6回の生クリーム混入時で乳化した状態になってきます。 生クリームの混入が終わり、完全に乳化した、つやのある生地になります。 ビニールを敷いたプレートに生地を流します。 四隅に生地を行き渡らせます。 プレートを持ち上げて叩き、空気を抜きます。 生地を冷やし固めます。 表面に均一にココア粉末をふります。 ギッターでカットします。ココアをふった面を下にします。 底のビニールをそっとはがします。 縦にカットします。 生地を90度向きをかえて、再びカットします。 板を生地の底に差し込んで、プレートに移します。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.