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Pave de Chocolat au Lait
Pave de Chocolat au Lait
Chef 鈴木 敏恭
鈴木敏恭(すずきとしゆき)
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エスプリ・ドゥ・パリ

エスプリ・ドゥ・パリ
本店
〒180-0006
東京都武蔵野市中町3-5-12フォーレスト1F
TEL:0422-54-5139
FAX:0422-37-7247
営業時間:10:00〜22:00
定休日:年中無休

こちらは生チョコです。従来の生チョコは、スイートチョコレートを多く使用し、ミルクチョコレートだけの生チョコはあまり見かけないと思いますが、これは仏産のミルクチョコレートを使用しています。ミルクの香りとカカオの香りが非常にバランスよく出ている製品です。当社エスプリ・ド・パリと、もうひとつのブランドであるオー・ファン・パレで生チョコの開発を試行錯誤している最中だったということもあり、ミルクチョコレートを使った生チョコならば、女性の方々にも喜んでいただけるだろうと思い製品開発したものです。甘さは、若干甘いかもしれませんが、他の素材とけんかしない程度の甘さにおさえています。また、生クリームは、例えばホワイトピースやフランボワーズといった、果物の中でも味の出にくいものには、香りの弱い生クリームを使いますが、ここでは根室産の生クリーム(47%)が香りが芳醇で、気に入って使用しています。チョコレートやバヴァロワーズには、クリームの香りを生かすので、わたしは根室産の生クリームを使用しています。大変に良いクリームだと思っています。

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1.Pave de Chocolat au Lait
ミルクチョコレート・・・・・・・・・・1000g
生クリーム47%・・・・・・・・・・300g
牛乳・・・・・・・・・・100g
転化糖・・・・・・・・・・150g
カカオバター・・・・・・・・・・100g
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