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バヴァロワ・白山だだ茶豆
だだ茶豆ペースト・・・・・・・・・・40g
牛乳・・・・・・・・・・400g
ゼラチン・・・・・・・・・・14g
卵黄・・・・・・・・・・120g
砂糖・・・・・・・・・・72g
水あめ・・・・・・・・・・18g
キルシュ酒・・・・・・・・・・20g
生クリーム47%・・・・・・・・・・370g
バニラ・・・・・・・・・・適量
(好みで加えます)
(生クリームの乳脂肪は、製品の用途や目的によって43%、35%に代えます) |
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卵黄生地を作ります。卵黄に砂糖を入れ、よく溶きほぐします。 |
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ミキサーにかけて、白くぼってりするまで泡立てます。 |
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ときどきミキサーボウルの周囲に付着した生地をはらいます。 |
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全体を均一に泡立てて、なめらかな卵黄生地にします。 |
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ホイッパーで焦がさないように、かき混ぜながら加熱します。 |
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煮上がったら、水で戻したゼラチンを溶かし混ぜます。 |
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底からすくうように生地全体をていねいに混ぜ合わせます。 |
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