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ケーキ名
4.Bavarois "白山だだ茶豆"
材料写真
材料
バヴァロワ・白山だだ茶豆
だだ茶豆ペースト・・・・・・・・・・40g
牛乳・・・・・・・・・・400g
ゼラチン・・・・・・・・・・14g
卵黄・・・・・・・・・・120g
砂糖・・・・・・・・・・72g
水あめ・・・・・・・・・・18g
キルシュ酒・・・・・・・・・・20g
生クリーム47%・・・・・・・・・・370g
バニラ・・・・・・・・・・適量
(好みで加えます)
(生クリームの乳脂肪は、製品の用途や目的によって43%、35%に代えます)
Recetteタイトル
写真1
1 銅鍋に牛乳を入れて加熱します。
写真2
2 牛乳にだだ茶豆、水あめを加えます。
写真3
3 卵黄生地を作ります。卵黄に砂糖を入れ、よく溶きほぐします。
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写真4
4 ミキサーにかけて、白くぼってりするまで泡立てます。
写真5
5 ときどきミキサーボウルの周囲に付着した生地をはらいます。
写真6
6 全体を均一に泡立てて、なめらかな卵黄生地にします。
写真7
7 沸騰した牛乳の一部を取り、卵黄生地に加えます。
写真8
8 これを一度シノワに通します。
写真9
9 牛乳に戻し入れ、再び火にかけます。
写真10
10 ホイッパーで焦がさないように、かき混ぜながら加熱します。
写真11
11 たえず混ぜながら、83度まで煮上げます。
写真12
12 煮上がったら、水で戻したゼラチンを溶かし混ぜます。
写真13
13 ボウルを移し替え、氷水を当てて冷します。
写真14
14 あら熱を取り、キルシュ酒を加えます。
写真15
15 生クリームを8分程度に泡立てます。
写真16
16 カスタード生地を生クリームに加えます。
写真17
17 底からすくうように生地全体をていねいに混ぜ合わせます。
写真18
18 ドーム型に生地を絞り出し、凍結させます。
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