Home > トップシェフのスペシャリテ（鈴木 敏恭シェフ） > Mont-Blanc “白山だだ茶豆" > Recette4 バヴァロワ・白山だだ茶豆 だだ茶豆ペースト･･････････40g 牛乳･･････････400g ゼラチン･･････････14g 卵黄･･････････120g 砂糖･･････････72g 水あめ･･････････18g キルシュ酒･･････････20g 生クリーム47%･･････････370g バニラ･･････････適量 （好みで加えます） （生クリームの乳脂肪は、製品の用途や目的によって43%、35%に代えます） 銅鍋に牛乳を入れて加熱します。 牛乳にだだ茶豆、水あめを加えます。 卵黄生地を作ります。卵黄に砂糖を入れ、よく溶きほぐします。 56〜kbps , 256kbps ミキサーにかけて、白くぼってりするまで泡立てます。 ときどきミキサーボウルの周囲に付着した生地をはらいます。 全体を均一に泡立てて、なめらかな卵黄生地にします。 沸騰した牛乳の一部を取り、卵黄生地に加えます。 これを一度シノワに通します。 牛乳に戻し入れ、再び火にかけます。 ホイッパーで焦がさないように、かき混ぜながら加熱します。 たえず混ぜながら、83度まで煮上げます。 煮上がったら、水で戻したゼラチンを溶かし混ぜます。 ボウルを移し替え、氷水を当てて冷します。 あら熱を取り、キルシュ酒を加えます。 生クリームを8分程度に泡立てます。 カスタード生地を生クリームに加えます。 底からすくうように生地全体をていねいに混ぜ合わせます。 ドーム型に生地を絞り出し、凍結させます。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.