Home > トップシェフのスペシャリテ（鈴木 敏恭シェフ） > Mont-Blanc “白山だだ茶豆" > Recette1 ※だだ茶豆あん だだ茶豆ペースト･･････････1000g 砂糖･･････････250g 水あめ･･････････300g マンナン･･････････100g （こんにゃく等に含まれる水溶性食物繊維） バター･･････････100g 生クリーム47%･･････････500g クレーム・シャンティイ･･････････1000g （47%、加糖率6%強） （生クリームの乳脂肪は、製品の用途や目的によって43%、35%に代えます） だだ茶豆をフードプロセッサーでペーストにし、バター以外の材料と共に銅鍋に入れます。 ゆっくり加熱し、ホイッパーで混ぜながら水分を飛ばします。 沸騰した生地をたえず混ぜ、焦がさないようにします。 水分が飛び、緑色が少しずつ濃くなります。 充分に水分がなくなったら、バターを混入します。 バターをよく混ぜ、生地全体を均一にします。 プレートに広げ、冷します。 ラップをして冷蔵庫で冷やします。 ボウルにだだ茶豆あん1000gを移し、軽く混ぜほぐします。 生クリームを数回に分けて混ぜます。 生クリームがよくなじんだところで、次の生クリームを加えます。 最後にていねいに混ぜ合わせ、均一に整えます。 クレーム・シャンティイを用意します。 クレーム・シャンティイを2回に分けて混ぜます。 底からすくうように混ぜ合わせます。 最後の生クリームを加え、生地全体を均一にし、しっかりとしたクリームにします。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ