Mint Menthe（Recette3）

クレーム･ショコラ
スイートチョコレート･･････････162g
カカオマス･･････････90g
卵黄･･････････5個
30度ボーメシロップ･･････････120g
生クリーム43%･･････････264g

パータ･ボンブを作ります。卵黄を泡立てながら、シロップを沸騰させます。

卵黄生地に熱いシロップを注ぎ入れ、完全に泡立てます。

湯せんで溶かしたチョコレート類にパータ･ボンブの一部を混ぜ込みます。

次にチョコレート類に泡立てた生クリームの一部を混ぜ、よく乳化させます。

これに残りのパータ･ボンブ全量を加えます。

最後に残りの生クリーム全量を加え、全体を均一でつやのあるクリームにします。

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