オテル・ドゥ・スズキ 砧店 東京都世田谷区砧4-5-26 TEL/FAX 03-3417-0377 営業時間 9：00〜19：00 定休日 不定 吉祥寺ロンロン店 東京都武蔵野市吉祥寺南町1-1-24 TEL/FAX 0422-21-0181 プレザンテ 東京都世田谷区砧6-36-3 TEL/FAX 03-3417-6555 玉川高島屋店 東京都世田谷区玉川3-17-1 TEL/FAX 03-5716-2722
作り方のポイントは、まず生クリームですが、できるだけ軽くなるよう、なめらかに泡立てることです。二つ目は、ミントクリームです。このクリームではアングレーズを作りますが、あまり火を通しすぎないようにしてください。大体80度位で出来上げます。三つ目は、クレーム・ガナッシュです。このクレームは分離しやすいので、完全に乳化させるようにしてください。そうすると非常になめらかなクレームができます。
このお菓子は、ミントとチョコレートの組み合わせですが、ミントの軽い感じとチョコレートの重さがマッチしています。それぞれ味と食感の距離が遠く離れていますが、非常にバランス良く仕上がっています。
