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ムース･ココ
ココナッツピューレー･･････････327g
ゼラチン（粉末）･･････････16g
ココナッツリキュール･･････････39g
生クリーム43%･･････････280g
卵白･･････････57g
水･･････････25g
砂糖･･････････101g |
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ココナッツピューレーを沸騰させ、ふやかしたゼラチンを加え溶かします。 |
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別にイタリアンメレンゲを作ります。卵白をミキサーにかけ、水、砂糖を鍋に入れて沸騰させます。 |
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シロップが沸騰したら、泡立てた卵白に少しずつ注ぎ入れます。 |
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あら熱が取れるまで泡立て、つやのあるしっかりしたメレンゲにします。 |
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酒を加えたピューレーに泡立てた生クリームの一部を加え、しっかり混ぜます。 |
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これにメレンゲの1/3量を加え、ていねいに混ぜ合わせます。 |
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残りの生クリームにピューレーを戻し入れ、混ぜ合わせます。 |
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