Home > トップシェフのスペシャリテ（鈴木 亮次シェフ） > Gewurztraminer > Recette3 ムース・オ・ヴァン・ブラン“ゲヴュルツトラミネール” 卵黄・・・・・・・・・・6個 砂糖・・・・・・・・・・140g 白ワイン・・・・・・・・・・220g 板ゼラチン・・・・・・・・・・4枚 生クリーム47％・・・・・・・・・・300g ボウルに卵黄を入れ、ほぐします。 卵黄に半量の砂糖を加え、手早く混ぜます。 白っぽくなるまですり混ぜます。 白ワインを注ぎ入れます。 混ぜたら、湯煎にかけます。 ホイッパーで手早くかき混ぜます。 しだいに泡立ち、クリーム状になります。 もったりとよく泡立った状態。 ふやかしたゼラチンを加えます。 氷水を当てて、生地を冷まします。 ボウルを回しながらホイッパーで混ぜ、熱を取ります。 あら熱が取れて、生地が落ち着いた状態。 生クリームを7～8分程度に泡立てます。 ホイッパーですくうとぼってりと落ちる程度。 サバイヨン生地に生クリームを加えます。 ていねいに混ぜ合わせます。 生地全体が均一に混ざった状態。   動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ