トップシェフのスペシャリテ（鈴木　伸幸シェフ）

ビスキュイ・フィナンシェ

材料

卵白・・・420ｇ
転化糖・・・40ｇ
アーモンド粉末・・・300ｇ
粉糖・・・280ｇ
ココナッツミルク粉末・・・50ｇ
練乳粉末・・・30ｇ
小麦粉・・・30ｇ
醗酵バター・・・70ｇ

全５工程のうち１工程目

1	粉類4種類を一緒にしてふるいます。

2	卵白に転化糖を入れ、直火で40℃まで温めながら攪拌します。

3	白く、細かい泡になった状態。

4	ふるった粉類を加え、混合します。

5	均一に混ざった状態。

6	最後に溶かしバターを加えます。

5	ていねいに混ぜ合わせます。

6	つやのある、なめらかな状態。

5	紙と耐熱用シートを敷いた型にながします。

6	カードで平らにならし、170℃のオーブンで20〜23分間焼成します。

焼き上がった上体。

6	セルクルで型抜きします。

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