| これは「テール」という名前です。意味は「大地」ですね。チョコレートを大地に見立てて作りました。
ビスキュイショコラはガトー・ショコラを軽くしたもので、やわらかく仕上げています。粉の量が少なく、非常にやわらかい生地なので、上に盛った生クリームとよく合います。生クリームにははちみつを入れました。とてもミルキーな生クリームでしたので、非常にはちみつが合うのではないかと思います。それにチョコレートをうまく合わせたお菓子です。生クリームの泡立て方としては、かなりしっかりさせていますが、流れる感じを少し残しながら泡立てます。その上に乗せるフルーツは、今の時期に合わせ、赤い実を飾り付けてあります。
最後に全体のバランスを整えるために、オレンジのジュレをふりかけます。これはソース代わりになります。豊穣な大地とそこから生まれるフルーツ、フルーツの花からはちみつというイメージの構成です。
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