東京都北区王子本町1丁目18番9号
根岸ビル1F
03-5924-0422
営業時間：10:00〜20:00
定休日：月曜日

普通フロマージュ・ブランは軽く仕上げていくことが多いのですが、しっかりとコクのあるクリームにしてみました。その中にいちごのソースを入れてあります。ソースは普通、ゼラチンなどで濃度を付けたりしますが、フレッシュな味わいを出したくて、りんごをすり下ろして中に入れて濃度を付けてあります。ですからサラサラ感のある、自然な味わいになっていると思います。土台にはローマジパンで作ったビスキュイ、パン・ド・ジェーヌをひきました。全体的なバランスをそれで取っています。仕上げにはいちごのソースと飴を飾ってあります。このお菓子の製作ポイントは、本来軽く仕上げるものを、47％の生クリームで、フロマージュ・ブランとともにしっかりコクのあるクリームにして、ソースと合わせてさっぱり食べていただくという構成で作ります。