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トップシェフのスペシャリテ(杉本 都香咲シェフ)
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Chou Chantilly au Cramel
> Recette4
クレーム・シャンティイ・オ・キャラメル
生クリーム47%・・・・・・・・・・160g
砂糖・・・・・・・・・・10g
※バーズ・ド・キャラメル・・・・・・・・・・出来上がりの半分
生クリームをボウルに入れ、砂糖を入れます。
続いてバーズ・ド・キャラメルを加えます。
よく乳化します。
氷水を張ったボウルに入れます。
ゆっくり撹拌しはじめ、角が立つまで泡立てます。
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