Home > トップシェフのスペシャリテ（杉本 都香咲シェフ） > Chou Chantilly au Cramel > Recette3 クレーム・パティシェール・オ・キャラメル 牛乳･･････････250g バニラ（さや）･･････････1/4本 卵黄･･････････3個 砂糖･･････････75g 小麦粉･･････････15g コーンスターチ･･････････10g ※バーズ・ド・キャラメル･･････････出来上がりの半分 鍋に牛乳、裂いたバニラを入れて火にかけます。 56〜kbps , 256kbps 焦がさないように沸騰させます。 ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖を加えます。 ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜます。 ふるった小麦粉、コーンスターチを入れます。 粉気がなくなるまで混ぜます。 沸騰した牛乳の一部を加えます。 混ざったら、残りの牛乳を全て混ぜます。 裏ごしながら、鍋に戻します。 再び火にかけ、クリーム状に炊き上げます。 液体からクリーム状になるときが一番焦げやすいので、ホイッパーで底から絶えずしっかり混ぜます。 クリーム状になった状態。さらに炊いていきます。 クリームがさらっとするまで少し火を強めて炊き上げます。 出来たら、ボウルに移します。 ラップを密着させ、氷水を当てて冷まします。 完全に冷めたら、冷蔵庫に入れます。 ボウルの底がつるっとはがれる状態になります。 ホイッパーで撹拌します。 バーズ・ド・キャラメルを加えます。 生地全体を均一に混ぜます。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.