Home > トップシェフのスペシャリテ（杉本 都香咲シェフ） > Chou Chantilly au Cramel > Recette3 クレーム・パティシェール・オ・キャラメル 牛乳･･････････250g バニラ（さや）･･････････1/4本 卵黄･･････････3個 砂糖･･････････75g 小麦粉･･････････15g コーンスターチ･･････････10g ※バーズ・ド・キャラメル･･････････出来上がりの半分 鍋に牛乳、裂いたバニラを入れて火にかけます。 焦がさないように沸騰させます。 ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖を加えます。 ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜます。 ふるった小麦粉、コーンスターチを入れます。 粉気がなくなるまで混ぜます。 沸騰した牛乳の一部を加えます。 混ざったら、残りの牛乳を全て混ぜます。 裏ごしながら、鍋に戻します。 再び火にかけ、クリーム状に炊き上げます。 液体からクリーム状になるときが一番焦げやすいので、ホイッパーで底から絶えずしっかり混ぜます。 クリーム状になった状態。さらに炊いていきます。 クリームがさらっとするまで少し火を強めて炊き上げます。 出来たら、ボウルに移します。 ラップを密着させ、氷水を当てて冷まします。 完全に冷めたら、冷蔵庫に入れます。 ボウルの底がつるっとはがれる状態になります。 ホイッパーで撹拌します。 バーズ・ド・キャラメルを加えます。 生地全体を均一に混ぜます。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ