Home > トップシェフのスペシャリテ（杉本 都香咲シェフ） > Chou Chantilly au Cramel > Recette2 ※バーズ・ド・キャラメル 砂糖･･････････40g 生クリーム47%･･････････80g 生クリームを入れた鍋を火にかけて加熱します。 沸騰したら、火から下ろします。 別の鍋を加熱し、砂糖の一部を入れます。 最初の砂糖が溶けた状態。 溶けたら、次の砂糖を加えます。 この作業を繰り返します。 全ての砂糖が溶ければ、キャラメル状になるまで煮詰めます。 色が濃くなりだします。 全体に泡が広がれば、火を止めます。 温めた生クリームを少しずつ注ぎ入れます。最初は飛び跳ねないように注意。 状態を見ながら加えます。 均一になるまで混ぜ、なめらかになった状態。 出来た生地を裏ごします。 このまま常温で冷まします。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ