Home > トップシェフのスペシャリテ（杉本 都香咲シェフ） > Chou Chantilly au Cramel > Recette1 パート・ア・シュー 水･･････････50g 牛乳･･････････50g 塩･･････････ひとつまみ バター･･････････40g 小麦粉･･････････60g 全卵･･････････2個 プレートにバターを薄く塗ります。 鍋に水、牛乳、バター、塩を入れます。 火にかけて加熱します。 最初は弱火でバターを溶かします。 バターが完全に溶けたら、中火強にします。 沸騰させます。 火を止めて、ふるった小麦粉を加えます。 木杓子で粉が飛ばないようにゆっくり混ぜます。 粉気がなくなってきたら、しっかり練るように混ぜます。 全体がまとまりなめらかな状態にし、再び中火強の火にかけます。 生地を転がすように加熱します。鍋の底にうっすらと生地の膜が付いてきます。 膜がついた状態になったら、ボウルに移します。 ほぐした全卵を3回～4回に分けて加えます。 生地を切り込みながら混ぜます。 卵が混ざった状態。 卵が混ざれば、次の卵を加えます。 卵の混入2回目。なめらかに混ざった状態。 3回目の混入。最後の混入時、卵全部を混入せず、1/2個分を取っておきます。 生地の完成。木杓子で生地をすくって落とすと、ゆっくり三角形を描いて落ちます。生地が固ければ、残りの卵を加えて調整します。 プレートに丸く絞ります。 生地がしだいにしまるので、一気に絞り上げます。 表面に卵を塗ります。 フォークを縦横に軽く押さえ、模様を付けます。 190℃～200℃のオーブンで25～30分焼成します。 焼成後、プレートから移して冷まします。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ