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Chou Chantilly au Cramel
Chou Chantilly au Cramel
Chef 杉本 都香咲
杉本都香咲(すぎもとつかさ)
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AUX GOURMANDS CAPRICIEUX
カフェパティスリー
AUX GOURMANDS CAPRICIEUX
住所: 〒180-0003
東京都武蔵野市
吉祥寺南町3-7-2 1F
TEL:0422-72-4712
営業時間:10:00~20:00
定休日:木曜日

洋菓子教室
Mes Enfants Capricieux

住所: 〒180-0003
東京都武蔵野市
吉祥寺南町2-3-15
バローレ吉祥寺606
TEL:0422-70-1373
こちらのお菓子は、キャラメル風味のホイップクリームと同じキャラメル風味のカスタードクリームを使ったシュー・シャンティイ・オ・キャラメルです。非常に人気のあるキャラメルを使ったお菓子で、季節を問わずにおいしく召し上がれると思います。作り方のポイントは、キャラメルの焦がし加減で、それによって味の雰囲気が変わってきます。非常に苦めなキャラメルを作る方は、キャラメルを作る際、砂糖をしっかりと焦がせば良くできます。また、苦いものが苦手な方は、焦がし加減を少なめにして作っていただくと良いかと思います。今回は、コクのある47%乳脂肪分の生クリームを使って作りました。口当たりも非常になめらかで、味も濃厚ですが、非常に食べやすいクリームになります。今回の2品は、CAFE PATISSERIE AUX GOURMANDS CAPRICIEUX(カフェ・パティスリー・オ・グルマン・カプリシュー)でも非常に人気の高いお菓子ですので、是非お越しいただき、お召し上がりいただければ、とてもうれしく思います。

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1.Pate a Chou
水・・・・・・・・・・50g
牛乳・・・・・・・・・・50g
塩・・・・・・・・・・ひとつまみ
バター・・・・・・・・・・40g
小麦粉・・・・・・・・・・60g
全卵・・・・・・・・・・2個
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2.Base de Cramel
砂糖・・・・・・・・・・40g
生クリーム47%・・・・・・・・・・80g
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3.Creme Patissiere au Cramel
牛乳・・・・・・・・・・250g
バニラ(さや)・・・・・・・・・・1/4本
卵黄・・・・・・・・・・3個
砂糖・・・・・・・・・・75g
小麦粉・・・・・・・・・・15g
コーンスターチ・・・・・・・・・・10g
*バーズ・ド・キャラメル・・・・・・・・・・出来上がりの半分
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4.Creme Chantilly au Cramel
生クリーム47%・・・・・・・・・・160g
砂糖・・・・・・・・・・10g
*バーズ・ド・キャラメル・・・・・・・・・・出来上がりの半分
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5.Composition
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