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こちらのお菓子は、キャラメル風味のホイップクリームと同じキャラメル風味のカスタードクリームを使ったシュー・シャンティイ・オ・キャラメルです。非常に人気のあるキャラメルを使ったお菓子で、季節を問わずにおいしく召し上がれると思います。作り方のポイントは、キャラメルの焦がし加減で、それによって味の雰囲気が変わってきます。非常に苦めなキャラメルを作る方は、キャラメルを作る際、砂糖をしっかりと焦がせば良くできます。また、苦いものが苦手な方は、焦がし加減を少なめにして作っていただくと良いかと思います。今回は、コクのある47%乳脂肪分の生クリームを使って作りました。口当たりも非常になめらかで、味も濃厚ですが、非常に食べやすいクリームになります。今回の2品は、CAFE PATISSERIE AUX GOURMANDS CAPRICIEUX(カフェ・パティスリー・オ・グルマン・カプリシュー)でも非常に人気の高いお菓子ですので、是非お越しいただき、お召し上がりいただければ、とてもうれしく思います。 |
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水・・・・・・・・・・50g
牛乳・・・・・・・・・・50g
塩・・・・・・・・・・ひとつまみ
バター・・・・・・・・・・40g
小麦粉・・・・・・・・・・60g
全卵・・・・・・・・・・2個 |
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砂糖・・・・・・・・・・40g
生クリーム47%・・・・・・・・・・80g |
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牛乳・・・・・・・・・・250g
バニラ(さや)・・・・・・・・・・1/4本
卵黄・・・・・・・・・・3個
砂糖・・・・・・・・・・75g
小麦粉・・・・・・・・・・15g
コーンスターチ・・・・・・・・・・10g
*バーズ・ド・キャラメル・・・・・・・・・・出来上がりの半分 |
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生クリーム47%・・・・・・・・・・160g
砂糖・・・・・・・・・・10g
*バーズ・ド・キャラメル・・・・・・・・・・出来上がりの半分 |
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