Home > トップシェフのスペシャリテ（菅又　亮輔シェフ） > The Orange > Recette2 紅茶のクリーム 牛乳・・・４０５g 生クリーム３５％・・・４０５g 紅茶（ダージリン）・・・２３g 紅茶（アッサム）・・・１２g 卵黄・・・３３０g 砂糖・・・１６０g ゼラチン・・・９g 生クリーム３５％・・・２６０g 牛乳、生クリームを火にかけます。 ２種類の紅茶を混合します。 沸騰してきたら紅茶を加えます。 火からおろし、ホイッパーで混ぜます。 ラップをして香り出しします。 １５分〜２０分間放置します。 紅茶の成分をよく抽出した状態。 一度漉して、茶葉を取り除きます。 へらでよく押さえ、茶葉にたまった水分を絞ります。 香りのある生地。漉した状態。 不足した水分を補うため、生クリーム、牛乳を加えます。 鍋に移して、再び加熱します。 砂糖の一部を鍋に加えます。 残りの砂糖を卵黄に加えてすり混ぜます。 よくブランシールします。 沸騰した紅茶クリームを少しずつ注ぎ入れます。 よく混ぜてから、鍋に戻し入れます。 火にかけて、クレーム・アングレーズと同様に煮上げます。 煮上がった状態。 ふやかしたゼラチンを溶かし込みます。 ハンドミキサーで撹拌し、なめらかな生地にします。 出来た生地を裏ごします。 なめらかな生地状態。 冷ましてから、一度練り返した状態。 生クリームを８分まで泡立てます。 紅茶のアングレーズに生クリームを加えます。 ていねいに混ぜ合わせます。 つやのある、なめらかな生地状態。 ドーム型に絞り入れます。 軽く叩き、冷凍庫で凍結させます。 冷凍して型抜きした紅茶のクリーム。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.