Tropicale（Recette2）

杏仁プリン
牛乳･･････････360g
砂糖･･････････51g
ゲル化剤･･････････10g
生クリーム47%･･････････79g
杏仁霜･･････････12g
バニラシュガー･･････････適量

バニラシュガーは砂糖と混ぜ、これにゲル化剤、杏仁霜で粉体混合物を作ります。

粉類に牛乳を注ぎ入れ、少しずつのばします。

鍋に入れて火にかけ、85度まで加熱します。ていねいに混ぜながら、ゆっくり85度まで上げていきます。

これに生クリームを加え、混ぜ合わせます。

一度シノワに通し、なめらかなアパレイユを作ります。

デポジッターでマンゴ・プリンを固めたタンブラーに流し、冷やし固めます。

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