Home > トップシェフのスペシャリテ（菅井 眞人シェフ） > Tarte Banane > Recette3 砂糖･･････････56g 発酵バター･･････････24g 牛乳･･････････24g バナナ･･････････240g レモン果汁･･････････8cc バナナリキュール･･････････20cc 生クリーム47%･･････････700g 砂糖･･････････30g シナモンパウダー･･････････0.5g 手鍋に砂糖を入れて溶かし、カラメルゼします。 56〜kbps , 256kbps カラメルにしたら、バター、牛乳を加えます。 カットしたバナナを加え、つぶしながら水分を飛ばします。ブリックス糖度計で35度まで煮詰めたら、火からおろします。 レモン果汁を加えて味を整え、一度冷却します。 生クリームに砂糖30g、シナモンを加えて7〜8分立てまでていねいに泡立てます。 冷やしたバナナペーストにリキュールを加えてのばします。 最後に生クリームを数回に分けて混ぜ合わせ、なめらかなクリームにします。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.