マドレーヌコンフェクショナリー

最後に、使用材料の特徴として、高脂肪の47%の生クリームを上げることができます。コクや風味を高めるためにタルトの上面のクリームに使用していますが、バナナを練り込んであるので色具合も気になりません。また、タルトには発酵バターを使用しています。パート・シュクレとクレーム・ダマンド、クレーム・ド・バナーヌです。とくに焼成することで、発酵バター独特の香りがでます。クレーム・ド・バナーヌもレモンとの調和が取れていて、甘みや酸味、香りが程よくだすことができます。