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アパレイユ・ア・ショコラ・マドレーヌ
発酵バター･･････････130g
上白糖･･････････120g
アーモンド粉末･･････････83g
トレハロース･･････････20g
塩･･････････0.5g
卵黄･･････････125g
生クリーム45%･･････････75g
はちみつ（アカシヤ）･･････････25g
ブランディ･･････････13g
小麦粉･･････････48g
ココア粉末･･････････24g
バニラオイル･･････････0.5g
カカオマス･･････････15g
スイートチョコレート50%･･････････20g |
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カカオマス、チョコレートを刻み、湯煎にかけて溶かしておきます。 |
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アーモンド粉末、上白糖、塩、トレハロースを一緒にして振るいます。 |
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溶かしたチョコレートに室温でやわらかくしたバターを加えます。 |
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一緒に振るったアーモンド粉末、上白糖、塩、トレハロースを入れます。 |
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最後に一緒にして振るった小麦粉、ココア粉末を入れます。 |
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型油脂を作ります。油脂はショートニングとサラダ油に対し、1/5量のコーンスターチを加えます。 |
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180度のオーブンで17分間程度焼成します。4段階のメモリで上火3、下火1で焼き、生地が浮いてきたら下火を止めます。焼き上げたら、型からはずします。 |
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