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ビスキュイ・アマンド・ショコラ
（テイクアウト用にする場合に使用します）
アーモンド粉末･･････････82g
粉糖･･････････82g
卵黄･･････････87g
全卵･･････････55g
コーンスターチ･･････････62g
ココア粉末･･････････22g
小麦粉･･････････15g
バター（溶かし）･･････････41g
卵白･･････････173g
砂糖（ゲル化安定剤2g）･･････････100g
トレハロース･･････････21g
※通常のビスキュイ・アマンドの製法で作ります。 |
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クレーム・シャンティイ
（テイクアウト用にする場合に使用します）
生クリーム45%･･････････500g
砂糖･･････････45g
キルシュ酒･･････････適量
バニラエッセンス･･････････適量 |
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焼き上げたカジノは、あら熱を取り、冷凍庫で冷やし固めます。 |
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ビスキュイ・アマンド・ショコラを1cmにスライスします。 |
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10等分にカットし、クレーム・シャンティイの玉を絞ります。 |
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ココア粉末をふったチョコレートのハートを飾ります。 |
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