|
|
|
|
|
|
アパレイユ・ア・カジノ
カカオマス・・・・・・・・・・180g
バター・・・・・・・・・・180g
卵黄(2L)・・・・・・・・・・6個
卵白(2L)・・・・・・・・・・1個
砂糖・・・・・・・・・・100g
卵白(2L)・・・・・・・・・・5個
砂糖・・・・・・・・・・170g.
小麦粉・・・・・・・・・・40g
ラム酒・・・・・・・・・・60g
生クリーム45%・・・・・・・・・・80g |
|
|
|
|
|
|
|
|
カカオマスを細かく刻み、湯煎にかけて溶かしておきます。 |
|
|
|
|
|
|
全卵を卵黄と卵白を別々に分け、卵黄の方に卵白1個分を入れます。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
生地を温めたら、ボウルの周囲をへらではらい、ミキサーで泡立てます。 |
|
|
|
|
|
|
|
溶けたカカオマスに室温でやわらかくもどしたバターを入れます。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
最後に生クリームを入れ、生地全体を均一に整えます。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
卵黄生地がしっかりと泡立った状態。生地をたらすと、リボン状に生地が折り重なります。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
卵白生地がよく泡立った状態。きめの細かい、つやのあるしっとりとしたメレンゲにします。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ボウルの底からすくうようにして混ぜ、むらのない生地にします。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ふたをして10分間置き、ふたのしずくを取り、再び10分間置きます。 |
|
|
|
|
|
|
動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|