Home > トップシェフのスペシャリテ（白石 泰晴シェフ） > Casino > Recette1 アパレイユ・ア・カジノ カカオマス･･････････180g バター･･････････180g 卵黄（2L）･･････････6個 卵白（2L）･･････････1個 砂糖･･････････100g 卵白（2L）･･････････5個 砂糖･･････････170g. 小麦粉･･････････40g ラム酒･･････････60g 生クリーム45%･･････････80g カカオマスを細かく刻み、湯煎にかけて溶かしておきます。 全卵を卵黄と卵白を別々に分け、卵黄の方に卵白1個分を入れます。 56〜kbps , 256kbps 卵白に砂糖170gを加えます。 ホイッパーで軽く混ぜ、砂糖を均一になじませます。 卵白をミキサーにかけて、泡立てます。 卵黄をほぐしてから、砂糖100gを混ぜます。 卵黄生地を湯煎にかけて、人肌程度に熱をつけます。 生地を温めたら、ボウルの周囲をへらではらい、ミキサーで泡立てます。 溶けたカカオマスに室温でやわらかくもどしたバターを入れます。 よく乳化させたら、ラム酒を加えます。 次に小麦粉を均一に混ぜます。 最後に生クリームを入れ、生地全体を均一に整えます。 卵黄生地がしっかりと泡立った状態。生地をたらすと、リボン状に生地が折り重なります。 カカオマス生地に泡立てた卵黄生地を入れます。 ホイッパーで全体を混ぜ、均一にした状態。 卵白生地がよく泡立った状態。きめの細かい、つやのあるしっとりとしたメレンゲにします。 カカオマス生地にメレンゲを加えます。 ボウルの底からすくうようにして混ぜ、むらのない生地にします。 型は底と周囲に紙を敷いておきます。 型に生地を流します。 上面を平らにならします。 145度程度のオーブンで湯煎焼きします。 オーブンから出した状態。 ふたをして10分間置き、ふたのしずくを取り、再び10分間置きます。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.