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Casino
1.Appareil a Casino
材料写真
材料
アパレイユ・ア・カジノ
カカオマス・・・・・・・・・・180g
バター・・・・・・・・・・180g
卵黄(2L)・・・・・・・・・・6個
卵白(2L)・・・・・・・・・・1個
砂糖・・・・・・・・・・100g
卵白(2L)・・・・・・・・・・5個
砂糖・・・・・・・・・・170g.
小麦粉・・・・・・・・・・40g
ラム酒・・・・・・・・・・60g
生クリーム45%・・・・・・・・・・80g
Recetteタイトル
写真1
1 カカオマスを細かく刻み、湯煎にかけて溶かしておきます。
写真2
2 全卵を卵黄と卵白を別々に分け、卵黄の方に卵白1個分を入れます。
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写真3
3 卵白に砂糖170gを加えます。
写真4
4 ホイッパーで軽く混ぜ、砂糖を均一になじませます。
写真5
5 卵白をミキサーにかけて、泡立てます。
写真6
6 卵黄をほぐしてから、砂糖100gを混ぜます。
写真7
7 卵黄生地を湯煎にかけて、人肌程度に熱をつけます。
写真8
8 生地を温めたら、ボウルの周囲をへらではらい、ミキサーで泡立てます。
写真9
9 溶けたカカオマスに室温でやわらかくもどしたバターを入れます。
写真10
10 よく乳化させたら、ラム酒を加えます。
写真11
11 次に小麦粉を均一に混ぜます。
写真12
12 最後に生クリームを入れ、生地全体を均一に整えます。
写真13
13 卵黄生地がしっかりと泡立った状態。生地をたらすと、リボン状に生地が折り重なります。
写真14
14 カカオマス生地に泡立てた卵黄生地を入れます。
写真15
15 ホイッパーで全体を混ぜ、均一にした状態。
写真16
16 卵白生地がよく泡立った状態。きめの細かい、つやのあるしっとりとしたメレンゲにします。
写真17
17 カカオマス生地にメレンゲを加えます。
写真18
18 ボウルの底からすくうようにして混ぜ、むらのない生地にします。
写真19
19 型は底と周囲に紙を敷いておきます。
写真20
20 型に生地を流します。
写真21
21 上面を平らにならします。
写真22
22 145度程度のオーブンで湯煎焼きします。
写真23
23 オーブンから出した状態。
写真24
24 ふたをして10分間置き、ふたのしずくを取り、再び10分間置きます。
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