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トップシェフのスペシャリテ(塩谷 茂樹シェフ )
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Le Paradis
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クレーム・シトロン
全卵・・・・・・・・・・3個
レモン果汁・・・・・・・・・・120g
バター・・・・・・・・・・125g
砂糖・・・・・・・・・・250g
※仕上げ用上塗りクリーム
ジェノワーズ・ピスターシュを薄くスライスします。
セルクルで抜き、そのまま底生地にします。
ムース・シトロン・ムラングを型半分まで絞ります。
スプーンでムースを縁まですり上げます。
バヴァロワ・タンを絞り、埋め込みます。
同じムース・シトロンを型一杯まで絞ります。
冷やし固め、上面にクレーム・シトロン、ナパージュを塗りつや出しをします。
型抜きし、ショコラ(10%のオリーブオイルを添加し、フィルムに薄く塗り固める)を巻きます。
上面を緑のナパージュでデコレします。
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