Home > トップシェフのスペシャリテ（塩 竜二シェフ） > Cake aux Fruits "Ume" > Recette1 アパレイユ 低水分バター･･････････300g 砂糖･･････････170g 全卵･･････････250g 生クリーム47%･･････････50g 水あめ･･････････45g ベーキングパウダー･･････････8g 小麦粉･･････････350g 梅（杏露酒漬け）･･････････350g プラム･･････････150g クラム（シュー、アーモンドスポンジ、パイ等）･･････････160g バターをポマード状にします。 バターに砂糖を加えます。 白っぽくなるまですり混ぜます。 水あめに全卵を1個ずつ割り入れます。 湯煎にかけて水あめを溶かし混ぜます。 生クリームを注ぎ入れます。 均一に混ぜます。 バター生地に全卵生地を6回に分けて混ぜ込みます。 1回目の全卵が完全に混ざったら、次の全卵を加えます。 4回目が混ざった状態。 6回目の混入が終わり、完全に全卵が乳化した状態。 小麦粉、ベーキングパウダーをふるいに入れます。 ていねいにふるいます。 全卵生地にふるった粉類を加えます。 ホイッパーで軽く混ぜ合わせます。 スライスした梅、プラム、クラムを順に混入します。 カードで混ぜ合わせます。 均一に混ざった状態。 紙を敷いた型を用意します。 型の4隅に生地が行き渡るように絞り込みます。 型の高さ半分強まで絞ります。 紙を4隅にぴったり止めます。 へらで型の両縁まで生地をせり上げ、中央をくぼませます。 梅、プラム、ドレンドチェリーの半割を乗せます。 左右均等になるように飾り付けます。 250度のオーブンで15分間焼成します。 その後、180度のオーブンで15分間～20分間焼成します。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる