Home > トップシェフのスペシャリテ（下平 庫三シェフ） > Tarte aux Framboises > Recette3 ムース・フランボワーズ 卵黄････････････120g シロップ30度ボーメ････････････260g フランボワーズピューレー････････････360g 板ゼラチン････････････24g オ・ド・ヴィ・フランボワーズ････････････50cc 生クリーム47%････････････250ml 生クリーム35%････････････250ml パータ・ボンブを作ります。卵黄を湯せんにかけ、沸かしたシロップを混ぜます。 56〜kbps , 256kbps これを湯せんにかけ、温めながらモンテします。 ある程度泡立ったら、ミキサーにかけて完全に泡立てます。 生クリームを6〜7分立てにします。 フランボワーズピューレーに溶かしたゼラチン、オ・ド・ヴィを加えます。 フランボワーズピューレーにパータ・ボンブをていねいに混ぜ合わせます。 ボンブ生地に半量の生クリームを混ぜ、残りの生クリームに戻し入れます。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.