Antillais（Recette4）

冷やしたセルクルにシャンティイ・ショコラをシュミゼします。

ラムシロップでアンビベしたジェノワーズを底にします。

セルクルにシャンティイ・ショコラを軽く絞り、ラムシロップでアンビベしたジェノワーズを中に詰めます。両面にアンビベします。これを一度冷凍庫で固めます。

固まったら、型8分目までムース・オ・バナーヌを絞り、コンカッセにしたシロップ漬けパイナップルを散らします。

ムース・オ・バナーヌを型一杯まで絞り、上面を平らにならして冷凍庫で固めます。

型抜きしたムースにチョコレートをピストレし、表面にグラッサージュ・ショコラやプラック・ショコラ、マカロンでデコレします。

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