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トップシェフのスペシャリテ(清水 康生シェフ)
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Assiette de Mascarpone Glace et Tiramisu
> Recette4
コーヒーソース
エスプレッソコーヒー………100cc
砂糖………10g
コーンスターチ………10g
水………16g
手鍋にエスプレッソ、砂糖を入れます。
加熱して溶かします。
沸いてきたら、水で溶いたコーンスターチを注ぎます。
一度裏ごしします。
氷水に当てて冷まします。
とろみがついたなめらかな生地。
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