Home > トップシェフのスペシャリテ（清水 康生シェフ） > Assiette de Mascarpone Glace et Tiramisu > Recette3 ティラミス マスカルポーネチーズ………250g 牛乳………50cc アーモンド酒………5g 卵黄………2個 砂糖………20g 水………20cc 卵白………2個 （砂糖35g+水18g） ゼラチン………2.5g マスカルポーネチーズを練り返し、やわらかくします。 アーモンド酒を加えます。 牛乳を入れて生地を整えます。 なめらかな生地にします。 卵黄生地を作ります。手鍋に砂糖20g、水20ccを入れます。 火にかけて沸騰させ、煮詰めます。 溶きほぐした卵黄に注ぎ入れます。 湯煎で泡立てます。湯煎はぬるま湯から始めます。 中火で湯を沸かしながら、卵黄生地を撹拌します。 もったりするまで泡立てた状態。 氷水を当てて、あら熱を取ります。 チーズ生地にあら熱を取った卵黄生地を加えます。 さっと混ぜ合わせます。 メレンゲを作ります。手鍋に砂糖、水を入れて加熱します。 ミキサーに卵白を入れ、泡立て始めます。 撹拌している卵白に熱いシロップを注ぎ入れます。 このまま泡立て続けます。 ゼラチンを溶かします。 溶かしたゼラチンをメレンゲに注ぎ入れます。 約1分間程度泡立て続けて出来た状態。 卵黄チーズ生地にメレンゲを2～3回に分けて加えます。 ていねいに混ぜ合わせます。 生地全体が均一に混ざった状態。 ドーム型に生地を絞ります。 表面を冷凍庫で固めます。 固まった状態。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ