Home > トップシェフのスペシャリテ（清水 康生シェフ） > Assiette de Mascarpone Glace et Tiramisu > Recette3 ティラミス マスカルポーネチーズ………250g 牛乳………50cc アーモンド酒………5g 卵黄………2個 砂糖………20g 水………20cc 卵白………2個 （砂糖35g+水18g） ゼラチン………2.5g マスカルポーネチーズを練り返し、やわらかくします。 アーモンド酒を加えます。 56〜kbps , 256kbps 牛乳を入れて生地を整えます。 なめらかな生地にします。 卵黄生地を作ります。手鍋に砂糖20g、水20ccを入れます。 火にかけて沸騰させ、煮詰めます。 溶きほぐした卵黄に注ぎ入れます。 湯煎で泡立てます。湯煎はぬるま湯から始めます。 中火で湯を沸かしながら、卵黄生地を撹拌します。 もったりするまで泡立てた状態。 氷水を当てて、あら熱を取ります。 チーズ生地にあら熱を取った卵黄生地を加えます。 さっと混ぜ合わせます。 メレンゲを作ります。手鍋に砂糖、水を入れて加熱します。 ミキサーに卵白を入れ、泡立て始めます。 撹拌している卵白に熱いシロップを注ぎ入れます。 このまま泡立て続けます。 ゼラチンを溶かします。 溶かしたゼラチンをメレンゲに注ぎ入れます。 約1分間程度泡立て続けて出来た状態。 卵黄チーズ生地にメレンゲを2〜3回に分けて加えます。 ていねいに混ぜ合わせます。 生地全体が均一に混ざった状態。 ドーム型に生地を絞ります。 表面を冷凍庫で固めます。 固まった状態。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2007 Japan, All rights reserved.