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ムース・マロンをシュミゼしたセルクルに半割にした栗の渋皮煮3個を底に並べ、ムース・マロン、スライスしたジェノワーズを重ねます。 |
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再びムース、ジェノワーズで同じ作業を繰り返し、型8分目まで型詰めします。 |
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この上にマロン・シャンティイを塗り付け、コンカッセにした栗の渋皮煮を表面に散らします。 |
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最後にスライスしたジェノワーズをかぶせ、冷やし固めます。 |
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底の栗の面を上にしてナパージュでつや出しし、型抜きします。 |
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グラサージュ・ショコラに帯状のフィルムをつけ、チョコレートの帯を作ります。 |
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チョコレートのリボンをムース・マロンの周囲に張り付けます。 |
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