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ムース・マロン
クレーム・パティシェール･･････････50g
パート・ド・マロン･･････････250g
生クリーム35％･･････････50g
生クリーム47％･･････････180g
牛乳･･････････適量
※クレーム・パティシェールの作り方は、シャルロット・フリュイ参照。
※生クリーム47％は、適量の砂糖を加えて泡立てます。 |
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クレーム・パティシェールにパート・ド・マロンの一部を加え、よく混ぜます。よく撹拌したら、残りのパート・ド・マロンに戻し、完全に混ぜ合わせます。 |
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これに生クリーム35％を加え、なめらかなクリームにします。 |
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別に生クリーム47％を泡立てます。8分立て程度にします。 |
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パート・ド・マロンのクリームに泡立てた生クリームを混ぜ合わせます。このときクリームの味や状態をみて、牛乳を少量加えます。 |
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