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| シャルロット・フリュイです。フルーツのシャルロットということですね。仕事の肝心な所は、生クリーム、牛乳、バニラの味、これを壊さないように、火の入れ方などを注意してやることです。ビスキュイは立てすぎないで、しっかりしたビスキュイを作ります。フルーツはそのときどきの季節のフルーツをのせれば、見た目も華やかになります。シャルロット・フリュイは、自分としてはとてもおいしくできていると思いますし、また、うちでもとても喜ばれている製品の一つです。
アングレーズを炊く時は牛乳と生クリームを一回沸かしてしまうと味が変わってしまいますので、新鮮さや生クリームの味が損なわれます。かといって、温度を上げないと殺菌が出来ないですから、そこのギリギリの見極めが大切です。アングレーズを炊く時は、温度を上げないと殺菌が出来ないですが、上げすぎてしまうと分離してしまいます。また、アングレーズは冷やしすぎてしまうと、合わせた時に、口に入れた時にもったりとしたものになってしまう、逆に温かすぎると今度はゼラチン質を感じるような仕上がりになってしまうので、シャンティとクレームッフェッテの立て方と、アングレーズの温度のバランスを良く見ながら合わせて下さい。せっかくおいしい生クリームを使っているので、それを活かすというのが注意すべき点ですね。あと、ゼラチンの入れ方、ゼラチンは鍋肌に直接当てるとそこでにおいが出てしまいますから、そこのところを気を付けてください。
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