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トップシェフのスペシャリテ(渋谷 奈緒シェフ)
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Lapin
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ビスキュイ・フロマージュ
クリームチーズ・・・・・・・・・・600g
卵黄・・・・・・・・・・400g
卵白・・・・・・・・・・600g
砂糖・・・・・・・・・・700g
薄力粉・・・・・・・・・・300g
強力粉・・・・・・・・・・120g
手鍋に白ワイン、レモン果汁、砂糖を入れて、火にかけます。
沸騰したら、半割の洋梨を入れます。
弱火で20分間~30分間煮込みます。
このまま一晩置き、水気を切ります。
縦にナイフを入れて2等分し、横2cm~3cm幅にカットします。
大体同じ大きさの四角形に整えます。
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