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スペシャリテ(柴田 一平シェフ)
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ROULE AU THE EARLGREY ET AU PRUNE
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5.COMPOSITION
コンポジション
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全5工程のうち5工程目
1
スポンジを裏返し、紙をはがします。
2
焼き面にもどし、ガナッシュ・アールグレイ(150g)を薄く塗ります。
3
この上からクレーム・シャンティイ(260g)を同様に均一に塗り込みます。
4
プラムを一個ずつスライスします。
5
クリームの上に2ヶ所に帯状に並べます。
6
紙のはじを持ち上げ、一気に巻き上げます。
7
紙でロール全体を押え、密着させます。
8
表面に粉糖をふります。
9
カットし、クレーム・シャンティイ、プラム等でデコレします。
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