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トップシェフのスペシャリテ(柴田 一平シェフ)
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ROULE AU THE EARLGREY ET AU PRUNE
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4.MARINAGE PRUNE
マリナージュ・プラム
材料
セミドライ・プラム(種なし)・・・500g
シロップ・ボーメ20度
水・・・300g
砂糖・・・150g
紅茶(アールグレイ)・・・11g
キルシュ酒・・・15ml
プラムを軽く水洗いします。沸騰させたシロップに茶葉を入れます。2分間蒸らし、裏ごしします。粗熱を取り、キルシュ、プラムを漬け込みます。ラップをしてしっかり密着させ、一晩マリネします。
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