スペシャリテ（柴田　一平シェフ） | ROULE AU THE EARLGREY ET AU PRUNE（Recette3）

クレーム・シャンティイ

材料

生クリーム４０％・・・５００ｇ
生クリーム３２％・・・５００ｇ
砂糖・・・７０ｇ
トレハロース・・・１０ｇ

全５工程のうち３工程目

1	生クリームを一緒にし、砂糖類を入れます。

2	ホイッパーで軽く溶かし、ミキサーにかけます。

3	状態を見ながら、ゆっくり泡立てていきます。

4	クリームがもどらないよう、しっかり泡立てます。

5	なめらかに泡立った状態。

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