スペシャリテ（柴田　一平シェフ） | ROULE AU THE EARLGREY ET AU PRUNE（Recette2）

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ROULE AU THE EARLGREY ET AU PRUNE

2.BISCUIT ROULE AU THE EARLGREY

ビスキュイロール・アールグレイ

材料写真

材料

卵黄・・・１４０ｇ
砂糖・・・２０ｇ
はちみつ・・・２０ｇ
卵白・・・３３０ｇ
砂糖・・・２００ｇ
トレハロース・・・２５ｇ
バター・・・１００ｇ
牛乳・・・３０ｇ
紅茶（アールグレイ）・・・１２ｇ
小麦粉・・・１５０ｇ
B.P.・・・１.５ｇ

全５工程のうち２工程目

写真1

1	バター、牛乳を一緒にして、湯煎にかけて温めます。

写真2

2	卵黄に砂糖２０ｇ、はちみつを加えます。

写真3

3	湯煎にかけ、４０〜５０℃弱程度まで温めます。

写真4

4	ミキサーにかけて泡立てます。

写真5

5	リボン状になった状態。

写真6

6	砂糖半量を加えた卵白を泡だて、メレンゲ状になったら、残り砂糖を加えます。

写真7

7	つやのあるメレンゲにします。泡だてすぎないように注意します。

写真8

8	粉類を二度ふるいます。

写真9

9	卵黄生地に出来たメレンゲを２回にわけて加えます。

写真10

10	へらで全体を混ぜ合わせ、なじませます。

写真11

11	これにふるった粉類を混合します。

写真12

12	残りのメレンゲを加えます。

写真13

13	さっくりと混ざったところで、溶かしたバター、牛乳を加えます。

写真14

14	ボウルをまわし、底からすくい上げるようにていねいに混合します。

写真15

15	均一に混ぜ合わせた状態。

写真16

16	プレートに流し、平らにならします。

写真17

17	オーブンに入れて焼成します。

写真18

18

焼きあがった状態。

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