スペシャリテ（柴田　一平シェフ） | ROULE AU THE EARLGREY ET AU PRUNE（Recette1）

ガナッシュ・アールグレイ

材料

紅茶（アールグレイ）・・・１２ｇ
生クリーム３２％・・・７５ｇ
濃縮ミルク・・・７０ｇ
転化糖・・・１０ｇ
ショコラ３３〜３６％・・・１８０ｇ

全５工程のうち１工程目

1	生クリーム、濃縮ミルク、転化糖を手鍋に入れて一度沸騰させます。

2	沸騰後、茶葉を混入します。

3	軽くかき混ぜ、なじませます。

4	蓋をして、２分間程度蒸らします。

5	シノワで裏ごしし、へらで軽く押、水分を抜きます。

6	再び加熱し、チョコレートに注ぎ入れます。

7	なじませてから、徐々に混ぜ合わせます。

8	全体を均一に、ゆっくり乳化させます。

9	つやのある、なめらかな状態。

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