名前は「紅茶とプラムのロール」です。
構成は、オーソドックスな別立ての生地にガナッシュを一度塗り、そこにシャンティイを巻いて、アクセントに紅茶のシロップで一晩漬けたプラムを入れております。

今回の生クリームは、乳脂の割にとても乳味がしっかりくるクリームです。乳脂が少ない分、ケーキ全体を軽く仕上げようとしましたので、生地もわりと軽めに、ガナッシュもミルクチョコとアールグレイを使った、チョコレートがガツッとくる感じではなく、全体的にやさしい味わいに作りました。

作り方のポイントとしては、生地はオーソドックスな別立てのものなので、メレンゲを立て過ぎないという点です。立て過ぎると、ぱさついたようなメレンゲになってしまいますので気をつけてください。
アールグレイのガナッシュは、あえてミルクチョコを使い、ミルクティーのような、生クリームのミルク感を感じられる作りになっております。
特に難しい点はないと思います。
シャンティイは、乳脂が少なめですのでしっかり立ててください。そうしないと、ロールケーキの形が保てませんし、時間が経つと少し戻ってきてしまいます。その部分に気をつけてもらえればと思います。

今回は秋をイメージしました、紅茶とプラムのロールを作りました。
９月から発売になりますで、みなさん是非食べに来ていただけたらと思います。

紅茶（アールグレイ）・・・１２ｇ
生クリーム３２％・・・７５ｇ
濃縮ミルク・・・７０ｇ
転化糖・・・１０ｇ
ショコラ３３〜３６％・・・１８０ｇ

卵黄・・・１４０ｇ
砂糖・・・２０ｇ
はちみつ・・・２０ｇ
卵白・・・３３０ｇ
砂糖・・・２００ｇ
トレハロース・・・２５ｇ
バター・・・１００ｇ
牛乳・・・３０ｇ
紅茶（アールグレイ）・・・１２ｇ
小麦粉・・・１５０ｇ
B.P.・・・１.５ｇ

生クリーム４０％・・・５００ｇ
生クリーム３２％・・・５００ｇ
砂糖・・・７０ｇ
トレハロース・・・１０ｇ

セミドライ・プラム（種なし）・・・５００ｇ
シロップ・ボーメ２０度
水・・・３００ｇ
砂糖・・・１５０ｇ
紅茶（アールグレイ）・・・１１ｇ
キルシュ酒・・・１５ｍｌ

バター・・・３００ｇ
粉糖・・・１６８ｇ
卵黄・・・７２ｇ
バニラ・・・２ｇ
ラム酒・・・３６ｇ
小麦粉・・・３００ｇ
B.P.・・・３ｇ
塩・・・３ｇ
上記の材料でガレットを仕込み、薄い長方形に焼成します。