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ムース・オ・ショコラ（6号、6台分）
ミルクチョコレート･･････････860g
スイートチョコレート･･････････100g
板ゼラチン･･････････11g
牛乳･･････････420g
オレンジ果汁･･････････150g
オレンジ表皮･･････････2個
カカオニブ･･････････35g
生クリーム38%･･････････1100g |
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牛乳を加熱させ、沸騰してきたら、火を止めてゼラチンを加えます。 |
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ゼラチンが完全に溶けたら、刻んだチョコレートに注ぎ入れます。 |
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しばらく放置し、少しずつ混ぜて、なめらかなガナッシュを作ります。 |
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オレンジ果汁、オレンジ表皮を順に混ぜ、さらに生地温度を下げます。 |
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食感のアクセントとしてカカオニブを加え、生地を均一に整えます。 |
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6分立てにした生クリームにチョコレート生地を少しずつ混ぜ、しっかり混合します。 |
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